日本懷石料理是日本茶道文化的重要組成部分。在安土桃山時(shí)代，千里休建立了茶道。品茶前的簡(jiǎn)單食物被稱為懷石料理。懷石料理根據(jù)茶道的不同流派有不同的規(guī)定。

茶前料理

懷石菜通常是一汁三菜(味增湯)+生魚(yú)絲+煮菜+烤菜的形式，在品茶前吃。這是為了避免空腹喝刺激性很強(qiáng)的茶，因?yàn)椴松?，所以不?huì)影響茶的味道。

懷石烹飪有三個(gè)原則:1。使用當(dāng)季食材；2.體現(xiàn)原料的原味；3.用善良和關(guān)懷之心來(lái)烹飪。這一原則也深刻反映了其創(chuàng)始人千里休的思想。

目前日本很多餐館也提供懷石料理，茶道相關(guān)人員會(huì)在品茶會(huì)上使用“茶懷石”這個(gè)名字，不同于普通的懷石料理。

一定的上菜順序

懷石料理有固定的上菜順序。每間餐廳可能會(huì)稍有不同，但基本形式不變。強(qiáng)調(diào)的是安靜，緩慢，依序品嘗食物，突出寂靜清淡的氛圍。懷石料理的拼盤(pán)擺設(shè)都是由左至右口味漸濃，所以從左邊開(kāi)始食用，逐漸品味，更能感受菜肴風(fēng)味。

懷石料理的歷史起源

懷石料理的起源如名稱所示，來(lái)源于懷石料理“懷里抱石頭”。以前禪僧練習(xí)的時(shí)候，規(guī)定一天只吃一頓飯。所以晚上會(huì)餓，體溫也會(huì)下降。于是禪僧把加熱的石頭抱在懷里，防止饑寒交迫。“懷石”這個(gè)詞說(shuō)：雖然只有一點(diǎn)點(diǎn)，但可以填滿空腹.溫暖身體的簡(jiǎn)單食物。

在安土桃山時(shí)代，日本將源于中國(guó)茶藝與禪宗的結(jié)合，建立了茶道。作為茶道為茶道的創(chuàng)始人，追求禪宗美食的精神，將懷石美食引入茶道。即使在狹窄的茶，人們也可以簡(jiǎn)單地享受懷石美食。

嚴(yán)格的懷石料理禮法

吃懷石料理時(shí)，主人(待人)和客人(接受待人)都需要遵循一定的禮儀。

主人的禮儀：

在注重季節(jié)感的同時(shí)，最大限度地發(fā)揮食材的色香味

·邊角料不能浪費(fèi)

·熱菜要注意保溫，冷菜連盛的盤(pán)子要冷，注意上菜

·避免在菜單中重復(fù)食材

·注意盛菜的餐具和組合

客人禮儀：

吃烤魚(yú)時(shí)，要從魚(yú)腦后開(kāi)始吃，吃完后不要翻面，直接去掉骨頭吃下面的魚(yú)

吃生魚(yú)片時(shí)，芥末不能融入醬油中，生魚(yú)片一邊蘸芥末，另一邊蘸醬油

吃煮菜時(shí)，芋頭等滑食材要用筷子刺進(jìn)去，另一根筷子要夾著吃

吃串時(shí)，先拔掉串，用筷子撕成合適的大小吃，不能用串吃

以上就是關(guān)于日本的懷石料理的簡(jiǎn)單介紹了，小伙伴們還知道哪些日本有趣的飲食文化呢？歡迎加入東經(jīng)日語(yǔ)來(lái)和我們一起交流分享呀。

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