熟悉日本料理的小伙伴都知道，在日本料理中有一種獨(dú)特的調(diào)味品“出汁（高湯）”，而如果想要熬出美味的“出汁”那么“昆布(中文有時(shí)稱(chēng)之為海帶)”就是其中必不可少的材料。

除了經(jīng)常用來(lái)做日式高湯之外，昆布還經(jīng)常出現(xiàn)在小菜里，甚至在點(diǎn)心里，它略帶甜味，可以提神，但不會(huì)“喧賓奪主”掩蓋其他食材的原味，因此被稱(chēng)為“日本料理之魂”。

那么今天我就給大家講一講這個(gè)日本料理中最重要的配料“昆布”。

何謂昆布

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，日本的昆布和我們常說(shuō)的海帶只能算是表兄弟。前者是翅藻科下的昆布屬，后者是海帶科下的海帶屬。

然而，在大多數(shù)情況下，我們并不會(huì)去分的那么清楚(畢竟是為了做料理，而不是做學(xué)術(shù)研究）。

北海道是日本昆布產(chǎn)量最高的地區(qū)，其產(chǎn)量約占日本總產(chǎn)量的90%。

由于不同的生長(zhǎng)區(qū)域，即使它們來(lái)自北海道，昆布的類(lèi)型也不同。

昆布大部分在干燥后出售。

在日本超市四種常見(jiàn)的昆布

真昆布

昆布中的上等產(chǎn)品，肉質(zhì)厚實(shí)，為了練就高湯的味道鮮美。主要產(chǎn)地在北海道南部。

利尻昆布

有甜味，但是和真昆布相比，有點(diǎn)咸。它可以提取出清香清湯，所以在京都的日本餐館中很常見(jiàn)。主要產(chǎn)地在北海道利尻附近。

羅臼昆布

燉湯味道濃郁，但由于軟而薄，容易使湯變得渾濁，適合煮昆布茶、做點(diǎn)心或咸海鮮等。

北海道羅臼是其主要產(chǎn)地。

日高昆布

它味道好，質(zhì)地柔軟。它不僅可以用來(lái)做湯，還可以用作燉菜。它不會(huì)掩蓋其他配料的味道，同時(shí)提高新鮮度。主要產(chǎn)為北海道日高沿岸地區(qū)。

除了以上四種，你也可以在日本的大型超市買(mǎi)到切絲做涼拌的“切り昆布(外形有點(diǎn)像海帶絲”以及可以直接放入湯碗，加入醬油和熱水作為湯喝的“とろろ昆布（Tororo昆布）”，或者在制作飯團(tuán)或意大利面時(shí)會(huì)用到的“鹽昆布”等等。

如何用昆布煮湯

據(jù)說(shuō)昆布含有大量的美味來(lái)源——谷氨酸，因此它已成為日本湯中不可或缺的角色。

這里必須提到的是，木魚(yú)花含有大量的肌苷酸，因此木魚(yú)花與昆布的結(jié)合將使鮮味加倍。

湯可以放在冰箱里存放5日左右。

請(qǐng)注意，干昆布表面的白色物質(zhì)是甘露醇，含有甜味，因此只需用擰干的毛巾輕輕擦拭，無(wú)需用水沖洗。

對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)，昆布的烹飪方法相當(dāng)，不同材料的味道也會(huì)有所不同。可以考慮直接購(gòu)買(mǎi)昆布制成的小零食。

在日本，從全家羅森這樣的便利店到life這種大型超市里，你都可以找到很多與昆布相關(guān)的食物。

其中，有幾種非常適合作為伴手禮。

酢昆布

其販賣(mài)歷史悠久，因其酸甜可口，攜帶方便，深受歡迎。

昆布茶

用昆布磨成的粉末可以用熱水食用，味道比起茶來(lái)更像是湯。

加入昆布的紫菜鹽

有點(diǎn)甜的昆布很適合孩子的胃口。當(dāng)孩子拒絕吃東西時(shí)，可以撒一點(diǎn)試試

昆布糖

這個(gè)東西很神奇，味道還是昆布的味道，但是口感很像QQ糖。昆布帶有些許甜味，所以昆布糖越嚼越甜。

昆布在日本料理中屬于“萬(wàn)能配菜”，無(wú)論是煮湯還是做飯都可以，有興趣的小伙伴可以自己買(mǎi)來(lái)嘗試一下哦。

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