現(xiàn)代社會(huì)，日本的飲食在日本文化中占據(jù)著重要的地位，我們常常嘴邊說“去不去吃日本料理啊?”人們追求日本料理的新鮮、健康、清淡的味道等等。

　　日本飲食文化的形成一般總結(jié)為一下幾點(diǎn)。

　　首先，日本領(lǐng)土狹長，資源匱乏，唯一的優(yōu)點(diǎn)是水產(chǎn)資源豐富，所以日本人把生鮮海味作為主食一直在食用，也就是我們一直說的生魚片，沾上一點(diǎn)醬油和芥末直接食用，或者將新鮮的魚撒上鹽略微烤一下食用，都是現(xiàn)在日常日本家庭甚至高級(jí)的飲食餐廳都會(huì)去做的菜。其次，日本跟中國一衣帶水，受了不少我國思想的熏陶，特別是儒家思想以和為貴的思想根深蒂固。有鑒于此，日本人對(duì)屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點(diǎn)。

　　同時(shí)，因?yàn)槿毡臼菎u國，加之資源缺乏，又無接壤之領(lǐng)國，這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識(shí)濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過，使日本民族滅絕。為此，有些中國傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如"粗枝大葉害死人"這一成語，日文為"油斷大敵"。他們理解為：沒有油(即油斷以后)，大敵臨頭，會(huì)有不測(cè)的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。

　　中國菜講究"色、香、味"，日本菜講究"色、形、味"。變了一個(gè)"形"字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護(hù)、不破壞自然景觀是自古以來的風(fēng)俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個(gè)飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。