一般來說，在中國(guó)比較常見的是紅色的仙臺(tái)味噌、黃色的信州味噌和白色的西京味噌。

目前，大連等地也推出了混合味噌、混合各種味噌和添加鰹魚汁，這也是一個(gè)價(jià)廉物美的好選擇。

壽司醋

壽司醋是一種以大米為原料的日本調(diào)味品，顏色透明。

壽司醋是制作壽司時(shí)必不可少的材料。

壽司中的酸味便來自于它。壽司之所以放醋，是為了讓米飯更軟，更糯，用竹包卷的時(shí)候可以更好的定型。

制作壽司時(shí)需要用壽司醋拌在米飯中，米板由于壽司醋的作用會(huì)減少黏性，使米飯之間更松散不粘手，同時(shí)還可使米飯更容易成團(tuán)。

用壽司醋做好的壽司用筷子夾起來時(shí)不容易松散，吃進(jìn)嘴里時(shí)粒粒分明，更凸顯米飯的口感。

壽司醋拌在米飯中，會(huì)增加米飯的酸味，這是壽司中酸味的主要來源，壽司醋的酸味會(huì)使米飯更可口，做出的壽司清甜。

壽司醋可減少吃大量米飯的粘膩和飽腹感，使壽司口感更好，還可以掩蓋魚肉、蟹肉、貝類等海鮮的腥味，使壽司擁有軟嫩的口感而無海鮮的腥氣，增加口味。

面露

露面，日語寫作「めんつゆ」，與面條相伴的醬汁。

吃蕎麥涼面時(shí)，旁邊的豬口杯里裝滿了一杯深棕色的湯，那就是面露。

面露類似于稀釋的淡醬油，但味道要甜得多，要復(fù)雜得多，而且有一種淡淡的魚味。

制作面露，通常是醬油，配上魚汁，味淋，糖，昆布，清酒，幾乎是日料基本成分的集大成者，味道自然新鮮甜可愛。

面露幾乎可以代替糖和醬油，并添加到任何品種的烹飪中。

面的蘸料是其靈魂，而用它來蘸湯豆腐，海鮮也很美味。

在冷菜或炒菜中加入一點(diǎn)，不僅咸，而且湯的新鮮醇厚。

也可以用來燉大根（即蘿卜）和關(guān)東煮，鮮甜可口。

總之，面露是一種萬能的高湯調(diào)味料，省時(shí)省事，必不可少。

以上就是日本料理中的常見調(diào)料了，小伙伴們還知道哪些日本料理中畫龍點(diǎn)睛的好調(diào)料呢？歡迎加入東經(jīng)日語和我們一起交流分享呀。

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