抹茶，是日本極具代表性的一種文化元素，提到日本文化，總是可以很輕易的聯(lián)想到抹茶和茶道。但是關(guān)于抹茶的來歷，相信很多小伙伴都不是特別的清楚。

那么今天，我就給大家介紹一下日本抹茶的由來和發(fā)展。

最早，日本是沒有茶葉這種植物的，把茶葉帶到日本種植，還要追溯到唐朝時期，這個功勞，還要記到中國學習佛法的最澄、空海兩位日本僧人頭上。

不過當時喝的茶還不是抹茶，唐朝人喝茶，還是“團茶法”就是將采摘的茶葉蒸熟后搗碎，拍成餅狀，曬干后密封，飲用時扔進鍋中。

蒸茶，這就是“蒸汽殺青”隨著溫度的升高，茶葉中的酶被激活。

蒸的時候，順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯、芳樟醇等氧化物在茶葉中大量增加，產(chǎn)生大量氧化物A-紫羅酮，B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這是香氣的主要成分。

溫度上升到65℃，酶在高溫下被滅活，維生素和顏色不會被酶破壞，風味可以保存。

茶葉曬干后，茶葉的水分減少到5%~35%，幾乎沒有微生物能在這個水分范圍內(nèi)生長，所以茶葉不會腐爛，也不會發(fā)霉。

這種茶，嘗起來就是茶的原味，有點苦，還有些澀，當然有些香味和甜味。

公元十世紀，來到宋朝，中國出現(xiàn)了一種新的飲茶方式，這種方式被稱為“抹茶法”，茶葉還是唐代的法團茶，只是不是扔進鍋里煮，而是烤成粉末，加熱水，然后用茶筅反復攪拌。

這是提取工藝的突破，從原來的水煮提取到粉碎提取，與茶粉一起飲用，當然味道更濃。

這方面的研究權(quán)威屬于宋徽宗趙佶。

這位書法和繪畫都很優(yōu)秀的皇帝，沒有治國之道，但他對茶的研究和偏好是首屈一指的。

他的研究成果是《大觀茶論》，共20篇，詳細描述了北宋蒸青團茶的產(chǎn)地、采摘、烹飪、品質(zhì)和斗茶時尚。

其中“點茶”一篇文章，研究點茶時手腕如何用力繞轉(zhuǎn)，會讓茶沫浮起不散，非常精辟。

別小看這個茶沫，它其實就是茶皂素，我們泡茶的時候覺得是臟東西，總想把它去掉。

其實茶皂素具有抗炎、鎮(zhèn)痛、抗滲透等作用，茶皂素具有親水端和疏水端，疏水端抓臟東西或油，親水端抓水，使臟東西或油從身體排出，我們喝茶清油膩，其實就是茶皂苷起作用。

在當時，中國的泡茶技術(shù)不斷進步，但日本的泡茶技術(shù)卻已經(jīng)停滯不前，因為唐代的使者派遣制度已經(jīng)廢除，日本無法接觸到中國最新的茶文化。

而兩百年后，將宋代的抹茶文化帶到日本，則也要歸功于一位名叫榮西的僧侶。

他兩次去中國，在浙江天臺山萬年寺學習臨濟宗教義。

回國后，他建造了許多禪寺，并將抹茶帶到日本。

日本人也對抹茶進行了改進，即覆蓋栽培的新鮮茶葉，直接干燥成碾茶，然后用石磨磨成非常細的粉末。

在這一過程中，由于茶葉被遮光材料覆蓋，茶葉的光合作用減少，茶氨酸幾乎停止了向兒茶素轉(zhuǎn)化的過程。

茶氨酸的分子結(jié)構(gòu)與谷氨酸非常接近，因此具有鮮味，顯示出新鮮和甜味。

茶氨酸也能使人分泌多巴氨，這是喝茶令人愉悅的秘訣。

兒茶素是茶的單寧，有澀味。

抹茶的特殊工藝產(chǎn)生鮮甜味，減少澀味。

我想這就是抹茶愛好者喜歡抹茶的原因。

有趣的是，宋代流行的斗茶，也傳到了日本，而且非常熱鬧，只是斗茶的內(nèi)容不同。

宋人斗茶，茶品以茶新為貴，斗茶以水活為上。一斗湯色，二斗水痕。

而日本斗茶，是通過品茶湯來判斷茶葉的產(chǎn)地，而且賭注還很大。

京都尾山出好茶，這個地方的茶就被稱為“本茶”，而其它地方的叫“非茶”，斗茶只是判斷“本茶”還是“非茶”，這簡直就是做是非判斷題，靠蒙也有50%的機會。

直到后來，質(zhì)量更好的宇治茶出現(xiàn)了，這種斗茶游戲才結(jié)束，而日本人喝茶，則轉(zhuǎn)向更安靜的茶道。

日本人對抹茶的栽培技術(shù)有所改善，而中國人自明朝以來就改進了制茶工藝，如曬青、炒青、揉捻等…目的是使茶葉發(fā)酵，將茶氨酸轉(zhuǎn)化為兒茶素，然后轉(zhuǎn)化為茶黃素。

因此，各種芳香成分都發(fā)生了很大的變化。

特別是炒青技術(shù)的發(fā)明，從那時起，綠茶發(fā)生了質(zhì)的飛躍。

所以在中國，抹茶就逐漸的被炒制茶葉所取代了，有了這種簡單的美味，人們都不愿再去制作復雜的抹茶了。

其實直接喝抹茶在日本也不流行，不僅我們不太接受，現(xiàn)代日本人也不太買賬，但是抹茶甜點，在日本隨處可見。

晶瑩剔透的玻璃杯里裝滿了紅豆、白玉丸子、抹茶果凍、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶餅干和其他配料，這是就是抹茶芭飛。

這簡直就像是甜點的百科全書，是選擇困難癥患者的福音。

這種抹茶巴菲，在日本廣受歡迎。當人們品嘗風糜全球抹茶冰淇淋時，很難說他們是在享受冰淇淋還是抹茶。

至于各種抹茶小吃，如抹茶和菓子、抹茶羊羹、抹茶仙貝、抹茶栗子大福、抹茶包子、抹茶脆餅干和抹茶巧克力，它們都是精致的，顯示了日本食物的精益求精。

中國和日本的一些文化往往有著相同的起源。

而起源于中國的美食往往在其發(fā)源地已經(jīng)被其他形式所取代，而日本卻保存下來，并始終發(fā)展成精致的食品。這確實也值得我們思考。

以上就是今天關(guān)于日本抹茶的前世今生了，小伙伴們還知道哪些日本的飲食文化呢？歡迎加入東經(jīng)日語和我們一起交流分享呀。

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