日本的清酒文化想必大家都不陌生，居酒屋也是遍地開花。在忙碌了一天后，日本人通常都不急著回家而是穿過霓虹街道，躲進(jìn)哪些掛著琥珀色燈籠的小屋子，點(diǎn)上一壺清酒慢慢休養(yǎng)生息，恢復(fù)精力。

一、水質(zhì)

水又分硬水和軟水，軟硬度之差取決于水中的礦物質(zhì)量。軟水中礦物質(zhì)更少，酵母得到的養(yǎng)分就越少，使其沒有那么高的活性因此發(fā)酵的速度也比較緩和，酒質(zhì)就更清淡爽口。

二、米

日本盛產(chǎn)稻米，以優(yōu)質(zhì)米作為釀清酒的原料最為道地，也能反映出日本真正的酒文化。最能發(fā)揮酒的魅力的就屬酒米了，顆粒大而軟，蛋白質(zhì)含量低，能讓酒質(zhì)更上一層樓，口感也更加層次分明。

三、酵母

酵母，決定酒的口感、香氣以及整體品質(zhì)，清酒有專門用來釀造的酵母，它的作用就是幫助糖分轉(zhuǎn)化為酒精。

要想制作出一瓶上等的極品清酒，這三樣必須是最好的，這也是清酒的深?yuàn)W學(xué)問。

大家平時(shí)聽到的一些清酒名稱，如大吟釀、吟釀、純米亦或是本釀造這些名字，都是清酒的分類名稱。

他們根據(jù)精米的程度，把日本清酒分為四大類：

（1）大吟釀

精米度50%以下，米的雜質(zhì)已經(jīng)磨掉了五成以上，可謂是清酒中的極品了

（2）吟釀

精米度60以下，雜質(zhì)磨掉4成以上，運(yùn)用到了特殊酵母低溫發(fā)酵，酒香特別濃郁并且?guī)в泄阄丁?/span>

（3）純米

精米度70以下，雜質(zhì)去掉三成，釀酒過程中不添加任何釀造用的酒精和糖類，只加原料米、米曲和水，因此這個(gè)酒充滿了米的香甜。

（4）本釀造

精米度70一下，雜質(zhì)也是去掉三成，和純米酒不同的是在釀造過程中會(huì)添加釀造用的酒精，因此風(fēng)味相較于純米酒更加具有個(gè)性

關(guān)于清酒，東經(jīng)君就為大家介紹到這里了，大家有機(jī)會(huì)也可以多去品鑒一番。