“和牛”是什么，和牛是日本牛類的一種，不過目前市場上還有很多和牛，比如澳洲和牛、西班牙和牛等！當(dāng)然和牛主要還是屬于日本國的，和牛是指日本國獨(dú)有的黑毛肉牛品種。

　　日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經(jīng)27月齡育肥，體重達(dá)700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

　　日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養(yǎng)價值極高，因而在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。

　　和牛到底是種什么牛?看看日本語小編的介紹！

　　但事實(shí)上，現(xiàn)在日本人說的和牛其實(shí)也都是雜交牛保留下來的現(xiàn)代牛種，包括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種和無角和種。

　　明治維新以前，有身份的日本人吃慣了魚食，又受佛教影響崇尚茹素，是不屑于吃牛肉的，認(rèn)為牛肉 “又硬又臭，是臟東西”。為此，日本天皇頒發(fā)了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場沒有公開的屠宰場，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地飽口福。

　　直到明治初期，日本進(jìn)一步西化，人們都以穿西服、說洋話、模仿西方生活習(xí)慣為榮。1872年明治天皇帶頭挾了一筷子牛肉，食用牛肉才開始成為了風(fēng)潮。天皇非常鐘愛 “雪花般” 的牛肉，認(rèn)為吃牛肉對提高國民身體素質(zhì)有好處，所以不僅解除禁令還提倡吃牛肉。一時間，牛肉店如雨后春筍一般，牛肉供應(yīng)量已經(jīng)滿足不了要求了，于是引進(jìn)很多國外牛種，大力雜交繁殖，但肉質(zhì)越來越差，雪花的特質(zhì)隨著雜交也不斷下降，產(chǎn)肉率也不如日本本地以前的牛種，這種情況下，政府及時頒發(fā)了相關(guān)章程，規(guī)定 “雪花般” 牛的血統(tǒng)，自此誕生了 “和牛”。