生魚片是什么，肯定不陌生。生魚片代表什么日本美食文化，這恐怕很少有人知道了。那么我們就一隨蘇州日語(yǔ)老師一起來(lái)了解一下吧!

　　生魚片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。

　　江戶時(shí)代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。現(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。

　　切生魚片的刀是特制的，且不能沾水，烹調(diào)師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認(rèn)為生魚片真正好吃是在殺了數(shù)小時(shí)之后。這是因?yàn)榘被嵩谒吏~僵硬后達(dá)到最高點(diǎn)。當(dāng)然也有日本人認(rèn)為用生魚宰殺后馬上做成的生魚片好吃是由于僵直前的魚肉有脆感。

　　吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調(diào)料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經(jīng)常點(diǎn)綴著白蘿卜絲，海草，紫蘇花等，體現(xiàn)出日本人親近自然的食文化。

　　日本國(guó)菜為生魚片。國(guó)宴或平民請(qǐng)客以招待生魚片為最高禮節(jié)。

　　為了確定生魚片的制作方法，小編特意去請(qǐng)教了一下學(xué)校的日語(yǔ)外教。其實(shí)，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片并不難。

　　一、選料

　　生魚片的選料非常嚴(yán)格，應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無(wú)污染。

　　二、刀工

　　加工生魚片的刀工頗為講究，所采用的刀法因料制宜，靈活掌握。無(wú)論采用哪種刀法，都必須頂?shù)肚?，且刀與原料要呈90°夾角。注意，切魚片時(shí)不可在切到一半時(shí)回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標(biāo)準(zhǔn)的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間。

　　三、裝盤

　　裝盤一定要美觀，美觀造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。

　　生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用。

　　四、佐味

　　綠芥末和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調(diào)料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。

　　生魚片代表著日本的國(guó)菜，說(shuō)明其在美食文化中舉足輕重的地位。在整個(gè)生魚片的制作食用過(guò)程中，我們都可以發(fā)現(xiàn)很是講究。不管是選料，刀工，裝盤等都是非常重要，而且步驟不能顛倒。日語(yǔ)學(xué)習(xí)也是一樣的，從日語(yǔ)入門，到日語(yǔ)語(yǔ)法，日語(yǔ)作文等我們都應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待。想要了解更多日本文化，那就趕緊把日語(yǔ)學(xué)好吧!