看過(guò)宮崎駿的動(dòng)漫《借東西的小人阿莉埃蒂》嗎?記得動(dòng)漫剛開(kāi)始阿莉埃蒂到花園里采了一種綠色和紫色的葉子作為生日禮物送給了媽媽的場(chǎng)景嗎?手里摘得是什么葉子，有沒(méi)有小伙伴注意到呢?這種葉子就是東經(jīng)日語(yǔ)小編今天要為大家介紹的主角，它有一個(gè)聽(tīng)上去很文藝的名字，叫作“紫蘇”。

　　之所以要介紹“紫蘇”，是因?yàn)樵谌樟现形覀兘?jīng)常能見(jiàn)到它的身影。除了會(huì)作為一些涼菜中的點(diǎn)綴外，身為各類(lèi)生鮮刺身的老搭檔，紫蘇從它的葉子到它的果實(shí)花穗，全身上下都在證明著它與刺身是絕配。

　　在日語(yǔ)中將搭配刺身出現(xiàn)的附加食材還會(huì)統(tǒng)稱(chēng)為“妻(つま，tsuma)”。

　　它看上去總是作為點(diǎn)綴出現(xiàn)，很多人也不會(huì)把它吃掉，于是它可能經(jīng)常默默地被端上餐桌，又默默地被扔掉，就這樣平靜地過(guò)完一生…但其實(shí)紫蘇拋開(kāi)刺身背后“好妻子”的身份，作為新世紀(jì)的獨(dú)立女性…哦不，是優(yōu)秀食材，其他的作用也不容小覷，那么今天我們就去詳細(xì)了解一下它吧！

　　紫蘇(しそ，shiso)，原產(chǎn)于我國(guó)南部地區(qū)，據(jù)說(shuō)在過(guò)去，名醫(yī)華佗用紫蘇汁治好了因吃多了螃蟹導(dǎo)致腹部不適的病人，后來(lái)為它起了這個(gè)名字，也因此在我國(guó)它常作為一種藥材而被人們熟知，我們熟悉的藿香正氣水中就有它的成分。

　　在日本平安時(shí)代的《延喜式》書(shū)中記載過(guò)“”伊勢(shì)國(guó)蘇子一升”、“尾張國(guó)紫蘇子各五升”等文字，所以推測(cè)紫蘇大約是在奈良或平安時(shí)代由中國(guó)傳入了日本，作為日本較早的栽培植物，且因其帶有獨(dú)特香味，所以也一直被霓虹人民稱(chēng)為是一種“和風(fēng)香草”。

　　而現(xiàn)代日本在對(duì)古跡的檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，早在繩文時(shí)代日本各地就存在了紫蘇屬的果實(shí)種子，同時(shí)在日本最古老的本草詞典《本草和名》中“蘇”的項(xiàng)目中還記載了“いぬえ”這一詞，其中的“え”指的就是白紫蘇(荏胡麻，えごま，egoma)，在中文里還會(huì)稱(chēng)之為“白蘇”或“荏苒”，白紫蘇和紫蘇在過(guò)去被認(rèn)為是同屬異種，但如今研究表明兩者其實(shí)是同種下的變種。

　　在日本，白紫蘇作為最早被發(fā)現(xiàn)的油脂植物，其種子榨油后除了可以食用以外，還主要作為燈油和制作油紙傘的涂料來(lái)使用。不過(guò)因?yàn)槿毡救瞬惶矚g白紫蘇葉子的味道，所以時(shí)至今日，白紫蘇的葉子通常只會(huì)腌漬來(lái)吃，不過(guò)雖然在日本沒(méi)有得到寵幸，白紫蘇的葉子在韓國(guó)卻成為韓式烤肉不可缺少的存在~

　　韓式烤肉中常會(huì)使用白紫蘇的葉子。

　　如今，白紫蘇的主要用途依然在于將其種子加工成“荏の油”(也可稱(chēng)為“荏油”，因?yàn)樽咸K與白紫蘇屬于同種，所以也會(huì)直接稱(chēng)其為“紫蘇油”)來(lái)使用，或者還可以將它炒制后磨碎，作為調(diào)味來(lái)制作味噌搭配一些鄉(xiāng)土點(diǎn)心來(lái)吃。日本中部地方南部地區(qū)自古以來(lái)的鄉(xiāng)土料理“五平餅”所涂抹的味噌中就含有白紫蘇種子。

　　到了江戶時(shí)代，在《農(nóng)業(yè)全書(shū)》中對(duì)紫蘇的記載中描述了它營(yíng)養(yǎng)豐富適合用于制作各種料理，比如可以用來(lái)腌漬梅干，搭配生魚(yú)食用還能起到殺菌消毒的作用，而因其具有一定藥物作用，也能作為藥材來(lái)使用。

　　因此，隨著紫蘇的好處漸漸被大家熟知，用其制作而成的鄉(xiāng)土料理也隨之出現(xiàn)，比如在東北地方的宮城縣等地就會(huì)用紫蘇葉包裹味噌或豬肉炸制“紫蘇卷(しそ巻き)”來(lái)吃，在島根縣、廣島縣等地還有用紫蘇葉包裹梅干腌漬的經(jīng)典小菜“梅紫蘇巻”等。

　　紫蘇屬下的品種有很多，除了上述提到的白蘇以外，如今在料理中我們常見(jiàn)的紫蘇還可以大體分為綠色的“青紫蘇(あおじそ，aojiso)”和紫色的“赤紫蘇(あかじそ，akajiso)”。紫蘇除了葉子可以被使用以外，成長(zhǎng)階段的芽、花、果實(shí)也都可以作為食材來(lái)使用。

　　在上述介紹紫蘇的品種和料理時(shí)，一直提到它具有殺菌消毒的作用，這是因?yàn)樽咸K所含有的特殊香味來(lái)自于紫蘇醛，能夠促進(jìn)食欲的同時(shí)還有殺菌防腐的效果。除此以外我們也來(lái)了解一下它還含有哪些其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和藥效。

　　紫蘇富含維生素和礦物質(zhì)。其中β-胡蘿卜素具有抗酸化效果，對(duì)皮膚和粘膜能起到保護(hù)作用，鉀能夠預(yù)防高血壓，葉酸是制造紅血球不可缺少的物質(zhì)，維生素K也是保護(hù)骨骼的重要物質(zhì)。

　　除了富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，紫蘇作為藥材還能夠治療貧血、感冒、食物中毒等，所以下次大家吃日料時(shí)建議一定不要忘記吃掉這枚優(yōu)秀的紫蘇呀。